Carles Pérez de Rozas Canut

Chef et Propriétaire

Carles Pérez de Rozas a déjà eu le choix entre devenir chef cuisinier ou photojournaliste de guerre. Il a plutôt trouvé son adrénaline dans la cuisine, travaillant chez Michel Bras à Laguiole, au restaurant de Seiji Yamamoto à Tokyo et à la boulangerie Pan de la Chola à Lima.

Il y a huit ans, il a ouvert Berbena dans le quartier de Gràcia à Barcelone — un restaurant frais et décontracté avec très peu de tables, un rythme élevé et un flux infini de nourriture, de vin et de pain fraîchement cuit. Il a détenu un Bib Gourmand Michelin pendant six années consécutives.

En 2025, il a ouvert Pompa, un hommage au vin et à la gastronomie à quelques pas de Berbena, avec une liste organisée de plus de 900 étiquettes. Ensemble, Berbena et Pompa sont les deux piliers de l'évolution de la nouvelle cuisine de Barcelone.

Franca est exactement le genre de restaurant que j'aimerais posséder: décontracté mais raffiné, où Fran, Josh et Gianmarco ont créé un style moderne de cuisine catalane traditionnelle. La salade "Escudella" est peut — être mon plat préféré à Barcelone-je commande toujours deux portions. Et leur carte des vins est toujours excitante

Pour le petit déjeuner, Granja Elena est ma meilleure recommandation. Ils servent d'excellents sandwichs, des ragoûts catalans classiques et une carte des vins remarquable — en particulier les xérès

Mes bars préférés sont L'Ànima del Vi, une institution viticole, et Xampanyet, un classique de Barcelone — tous deux dans le Born. Pour une détente nocturne, je me dirige vers le 14 de la Rosa, où Dean prépare les meilleurs negronis.

Carles Pérez de Rozas Canut

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